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curso UFCD 4415  i  nível 2

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confeção de massa folhada

objetivos

Identificar as diferentes massas folhadas. 

Preparar diversos tipos de massas folhadas. 

Confecionar diversos tipos massas folhadas e respetivas aplicações. 

Cumprir as normas de higiene e segurança. 

 

conteúdos

Massas folhadas 

  • Folhado francês 

  • Folhado à espátula 

  • Folhado italiano 

  • Folhado espanhol 

  • Folhado dinamarquês 

  • Folhado misto direto 

  • Folhado inverso 

 

Tecnologia de matérias-primas 

  • Composições 

  • Utilizações 

 

Receitas e fichas técnicas 

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens 

 

Técnicas de preparação e confeção de massas folhadas e respetivas aplicações 

  • Manuseamento e preparação de utensílios e material 

  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas 

 

Processo de fabrico de massas folhadas e respetivas aplicações 

  • Preparação 

  • Cozedura 

  • Decoração 

 

Controlo de qualidade do processo de fabrico 

  • Preparação 

  • Confeção 

  • Produtos finais 

 

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados 

 

Normas de higiene e segurança 

Destinatários

Empregados/as e desempregados/as não DLD 

carga horária

50 horas

data de início

23 de fevereiro de 2023

data prevista de fim

6 do abril de 2023

tipo de formação

Ação de formação presencial

LOCAL

Serra de Água e Leite nº1020, 4605-163 Mancelos, Amarante

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