curso UFCD 4415 i nível 2

confeção de massa folhada
objetivos
Identificar as diferentes massas folhadas.
Preparar diversos tipos de massas folhadas.
Confecionar diversos tipos massas folhadas e respetivas aplicações.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
conteúdos
Massas folhadas
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Folhado francês
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Folhado à espátula
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Folhado italiano
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Folhado espanhol
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Folhado dinamarquês
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Folhado misto direto
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Folhado inverso
Tecnologia de matérias-primas
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Composições
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Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação e confeção de massas folhadas e respetivas aplicações
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Manuseamento e preparação de utensílios e material
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Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Processo de fabrico de massas folhadas e respetivas aplicações
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Preparação
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Cozedura
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Decoração
Controlo de qualidade do processo de fabrico
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Preparação
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Confeção
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Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança
