objetivos

Identificar as diferentes massas folhadas. 

Preparar diversos tipos de massas folhadas. 

Confecionar diversos tipos massas folhadas e respetivas aplicações. 

Cumprir as normas de higiene e segurança. 

 

conteúdos

Massas folhadas 

• Folhado francês 

• Folhado à espátula 

• Folhado italiano 

• Folhado espanhol 

• Folhado dinamarquês 

• Folhado misto direto 

• Folhado inverso 

 

Tecnologia de matérias-primas 

• Composições 

• Utilizações 

 

Receitas e fichas técnicas 

​

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens 

 

Técnicas de preparação e confeção de massas folhadas e respetivas aplicações 

• Manuseamento e preparação de utensílios e material 

• Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas 

 

Processo de fabrico de massas folhadas e respetivas aplicações 

• Preparação 

• Cozedura 

• Decoração 

 

Controlo de qualidade do processo de fabrico 

• Preparação 

• Confeção 

• Produtos finais 

 

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados 

 

Normas de higiene e segurança