objetivos

Identificar diferentes tipos de pastéis. 

Preparar pastéis. 

Confecionar pastéis. 

Cumprir as normas de higiene e segurança. 

 

conteúdos

Principais variedades de pastéis 

• Pastéis de nata 

• Pastéis de coco 

• Pastéis de feijão 

• Pastéis de grão 

• Outros 

 

Tecnologia de matérias-primas 

• Composição 

• Utilizações 

 

Receitas e fichas técnicas 

 

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens 

 

Técnicas de preparação de pastéis 

• Manuseamento e preparação de utensílios e material 

• Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas 

 

Processo de fabrico de pastéis 

• Preparação das massas e recheios/cremes 

• Cozedura 

• Decoração 

 

Controlo de qualidade do processo de fabrico 

• Preparação 

• Confeção 

• Produtos finais 

 

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados 

 

Normas de higiene e segurança