objetivos

Identificar diferentes tipos de pastelaria e doçaria conventual. 

Preparar pastelaria e doçaria conventual. 

Confecionar pastelaria e doçaria conventual. 

Cumprir as normas de higiene e segurança. 

 

conteúdos

Pastelaria e doçaria conventual 

• Pão-de-rala 

• Pudim Abade de Priscos 

• Sericaia 

• Toucinho-do-céu 

• Papo-de-anjo 

• Outros 

 

Tecnologia de matérias-primas 

• Composições 

• Utilizações 

 

Receitas e fichas técnicas 

 

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens 

 

Técnicas de preparação de pastelaria e doçaria conventual 

• Manuseamento e preparação de utensílios e material 

• Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas 

 

Processo de fabrico de pastelaria e doçaria conventual 

• Preparação 

• Cozedura 

• Decoração 

 

Controlo de qualidade do processo de fabrico 

• Preparação 

• Confeção 

• Produtos finais 

 

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados 

 

Normas de higiene e segurança